Asparagina

Forse non è più tempo di asparagi e asparagina. Io per la stagionalità di frutta e verdura sono un disastro. E non so neanche se sia esatto chiamare così gli asparagi selvatici, ma io li conosco in cotal guisa e così li propongo.

Questo era un piatto che avevo fatto poco tempo fa e che mio papà mi preparava non solo come si vede nella foto, ma anche lasciando l'uovo cuocere "all'occhio di bue" sopra gli asparagi. Quando andavo a pranzo da lui ed era periodo di asparagi me lo ritrovavo spesso nel piatto ^__^
Il procedimento è semplice.
Si acquista l'asparagina, gli asparagi selvatici, quelli fini fini, oppure si va per campi a coglierla se si ha occhio.
Si lava e si pulisce bene e si toglie la parte finale dura che non è piacevole a mangiarsi.
Si trasferisce la verdura in una padella e si condisce con un pò di sale, olio, timo e maggiorana e un filo d'acqua e si fa cuocere a fuoco lento e coperto fino a che non si vede l'asparagina bella cotta. Quindi ci si spatascia dentro un due o tre uova, a seconda del numero dei commensali, e si comincia a rimestare ben bene come se dovessimo preparare un uovo strapazzato. Il tutto non richiederà più di due minuti.
L'effetto finale è quello della foto e il gusto non è poi tanto male.
La variante "all'occhio di bue" risiede nel fatto che invece di spatasciare l'uovo e distruggerlo lo si adagia mollemente sull'asparagina e lo si fa cuocere a fuoco lento, coperto, fino a totale indurimento del tuorlo oppure se ci si vuol fare la zuppetta, e quindi il tuorlo ha da essere un pò più molle, per un due o tre minuti, o quanto pare a voi.
E' chiaro?