El pulpettun!

Ovvia... il polpettone.
Facilissimo, ma che richiede anche una certa manualità nella fase di arrotolamento ^___^

Ingredienti:

macinato di carne (quella che preferite). Per un polpettoncino piccino picciò per una max due persone ho usato due etti e mezzo di macinat
sedano, carota, grana padano o parmigiano reggiano, uovo sodo, basilico, pan grattato,  sale e pepe q.b.

Tagliuzzate il basilico e unitelo alla carne insieme ad un po' di sale, pepe, pane grattato (non tantissimo) e ad un po' di grana grattugiato (una o due cucchiaiate). Mischiate bene bene "co' le mano" e quando gli ingredienti si sono ben amalgamati distendete il macinato su un foglio di carta forno. Stendetelo bene (sempre co' le mano) a formare un rettangolo ma attenzione a non farlo troppo sottile altrimenti quando lo chiuderete, e dentro c'è il ripieno, il rischio che si apra è elevato.
Proprio al centro del rettangolo ponete qualche strisciolina di sedano e carota e anche basilico, che fa sempre bene, qualche scaglietta di grana e l'uovo sodo (o lo lasciate intero o lo tagliate a metà e le due parti piatte le appoggiate sulle verdurine), indi principiate a formare il rotolo aiutandovi con la carta forno: è un po' come fare il sushi, la carta forno permette di sollevare la carne senza che si spezzi e piano pianino andate a formare il rotolo. Mi raccomando, fare aderire bene la carne sia al ripieno che all'altro "lato" del rotolo di modo che non ci siano "bolle d'aria" all'interno. Fate rotolare ben bene il polpettone aiutandovi sempre con la carta forno e... voilà. Le pulpettun è pronto per essere cucinato.
Io ho fatto un soffritto di sedano, carota, scalogno, poi ho sfumato con un po' di birra chiara e ho fatto cuocere a fuoco lento per una mezz'ora. Nel frattempo avevo anche ridotto a cubetti una patata dolce che ho unito al polpettone e ho lasciato cuocere. Alla fine la patata dolce si spappola letteralmente e volendo si può creare una sorta di cremina "bruta" proprio dentro la pentola, utilizzando una forchetta.
Servire tiepido.

Porcini e patate

La pappolea di porcini e patate

E bon, oggi va così. Giornata uggiosa, piove che non smette, io tento di far i mestieri (uffff) e mentre piove pensi a cosa poter preparare per pranzo. Vai a far la spesa, e dal fruttarolo cosa vedi? I funghi porcini. Bbboni, tant'è che ne compro due, ma poi penso:. "come li cucino?" In padella, ok, ma non ci condisco la pasta, che oggi avevamo altro condimento... mumble, mumble. Ma sai che te dico? Che preparo una padellata di funghi e patate e via.
E questo è il risultato.

Ingredienti:
funghi porcini (io ne ho presi due medi)
patate (diciamo tre di media grandezza
uno spicchio d'aglio (se lo si desidera)
un po' di prezzemolo tritato
Olio e.v.o.
sale e pepe q.b

Gli ingredienti già impadellati e pronti per la cottura

Fare a pezzetti funghi e patate. Mettere l'aglio in padella con olio e prezzemolo e cominciare a far soffriggere, non tanto, poi aggiungere le patate e in funghi, aggiustare di sale e pepe, mettere ancora un po' d'olio, aggiungere un pochino d'acqua, coprire e far cuocere per una ventina di minuti. Quando noterete che il composto si sta quasi spappando, è ora di spegnere e lasciar riposare.
Non è venuto male, ma la prossima volta con i porcini ci voglio condire le fettuccine.
E l'autunno sta avanzaaaandoooo

Hummus, hummus, hummus

(L'hummus che fa "pendant" con il tavolo)

Ricettina superveloce di questo piatto mediorientale che ho imparato ad apprezzare durante il mio viaggio di nozze, a Cipro turca e poi in Turchia (e già son passati dieci anni, dieci), e che poi ho potuto gustare in loco, in altri viaggi. Qui, in terra italica, ho trovato l'hummus già pronto, quello in barattolo che, sì, è buonino però sa troppo di conserva. 

E dunque, un giorno che giringiricchiavo per la rete e mi stavo rintontonendo sul canale You Tube di Jamie Oliver dedicato a come spendere poco e mangiare dignitosamente, noto che il simpatico cuoco illustra la ricetta dell'hummus. L'illustrazione è alla maniera di Oliver, ossia "bombastica", roboante, ma c'è qualcosa che non mi convince perchè il giovine mette dello yogurt nella ricetta. Boh? Vabbè, mi pascio della spieghescion ma poi You Tube mi consiglia, nella barra a destra del video, altri video sulla preparazione dell'hummus che comincio a guardare. Uno di questi mi colpisce perché vede una signora mediorientale preparare l'hummus senza tanti fronzoli e macchinari. Ah, mi son dimenticata di dire che nelle ricette da me visionate, oltre a quella di Oliver, il frullatore la faceva da padrone, invece, nel video della signora tutto è fatto a mano ossia i ceci (base dell'hummus) sono pestati con il pestello e stoppe. E allora mi son detta: "ma sai che te dico? Che mo' ce provo pure io", e così ho fatto.

Ecco la mia ricettina dell'hummus casalingo e semplice e che si prepara in poco tempo.

Ingredienti per ... boh? Regolatevi come meglio credete

* Ceci lessati (o della scatola o lessati "autarchicamente")

* Tahin (pasta di sesamo, bè quella l'ho comprata in una drogheria specializzata, che farla da sola forse l'è un po' un problema. Di solito si trova o nei negozi bio oppure in qualche drogheria che vende delicatessen estere. Si potrebbe provare, non l'ho ancora fatto, a vedere se la vendono anche i negozietti di verdura dei pakistan-bangladesh-marocco che oltre alle verdure vendono salsine particolari)

* uno spicchio d'aglio (se lo si desidera)

* sale

* olio

* limone

Tempo di preparazione: 10 minuti (se si usano i ceci in scatola)

Prendere i ceci, metterli in una ciotola e con un pestello iniziare il loro sfrangimento. Procedere con calma e sangue freddo fino a che non si crea una pappolea che non sarà mai come quella del frullatore (a meno che non si vogliano passare ore e ore e ore a pestare), ma ridurrà in una poltiglia indefinita i ceci. La consistenza della poltiglia, però, non sarà del tutto omogenea, magari qualche pezzettino di cecio rimane, ma è quello che dà più sapore alla cremina.

(Ecco lo sfrangimento di ceci)

Appena siete soddisfatti del livello di pappolea raggiunto, aggiungere (io faccio a occhio) la tahin il cui quantitativo non dovrà essere uguale o superiore ai ceci (altrimenti l'hummus diventa un po' immangiabile). Diciamo che la proporzione potrebbe essere 1:3 ossia una parte di tahin e 3 di ceci. La tahin, infatti, è una pasta di semi di sesamo molto pastosa e oleosa. Io non riesco a mangiarla così nuda e cruda come si presenta, la devo accompagnare con qualche cosa, ma nulla vieta di provare.

Ritornando a noi, aggiungere la tahin, un po' di sale, lo spicchio d'aglio ben tritato (o anche no, dipende dai gusti) un filino d'olio e cominciare a mescolare il tutto fino a che non si forma una bella cremina. Aggiustare di sale e olio e aggiungere il succo di mezzo limone (ma anche qui dipende dalla quantità di hummus preparato). 

(Incorporo altra tahin per aggiustare il tiro del sapore)

(Si incorpora la tahin, il cui barattolo si vede sullo sfondo) 

Comporre l'hummus su un piattino o una ciotolina in modo che si crei una depressione nella cremina, ove verserete un goccio d'olio e qualche fogliolina di menta (che io non avevo e che nella foto, quindi, non c'è). L'hummus è pronto per essere mangiato o da solo o come accompagnamento ai piatti che più vi piacciono.

L'hummus, almeno nei paesi del Medio Oriente, viene servito come antipasto insieme a tanti altri piattini di sfizioserie e golosità; vi si puccia un po' di pane e via ma, come detto, nulla vieta di provarlo anche in combinata con altri cibi.

I "senduiccini"

Bè, ovvia, tanto senduiccini piccini picciò non sono, però fanno la loro porca figura. 

Ricapitoliamo. Ieri un amico ha organizzato un pomeriggio ludico a casa sua. Appuntamento per l'ora del té. Eravamo sei persone e ognuno ha portato qualcosina: chi una selezione scelta di tè Fortnum&Mason che aveva acquistato a Londra, chi dolci e dolcetti, io, invece, ho portato una selezione scelta di senduiccini preparati da me. Un té delle cinque in piena regola prodomico alla serata di gioco per la quale il padrone di casa ci aveva convocati.

Ma perché senduiccini, se dalle foto suesposte tutto sembrano meno che piccoli sandwiches? Bè, il termine è stato coniato da una mia amica in occasione di un pomeriggio passato a sorseggiare dei té da Babington's (una famosa e antica sala da té di Roma, ubicata a piazza di Spagna. Costa un botto, ma una volta nella vita si può fare soprattutto se la sala da té aveva organizzato un pomeriggio "vittoriano") accompagnati da scones, fette di torta e piccoli sandwiches, dei triangolini microbici, molto buoni e variegati  ma che, causa la loro "piccolezza, vennero battezzati "senduiccini" ^___^

Ritornando a bomba, mi son messa di buzzo buono a prepararli e ne son venuti abbastanza da sfamare un battaglion di soldati (forse ho esagerato); hanno riscosso molto successo e, quindi, ecco la tipologia e gli ingredienti utilizzati.

Pane per tramezzini ops... senduiccini ^__^ 

Al supermercato ne ho trovato di un tipo da cui si possono ricavare almeno cinque tramezzini rettangolari, vedasi foto acconcia (i primi tramezzini, però, ho provato a farli con il pane in cassetta ai cereali e al kamut, ma nun reggono. E ho provato a farli anche piccini picciò, ma non mi sarebbe mai passata la mattinata, sicchè ho deciso per il taglio rettangolare e via!)

Crema da spalmare sul pane e utilizzata per legare alcune "insalate": formaggio cremoso tipo Philadelphia, formaggio caprino, un vasetto di yogurt magro, senape in crema, rafano in crema, aneto, hummus. L'ingrediente base era il formaggio cremoso, ho utilizzato una vaschetta da 250 gr.,  a cui ho aggiunto tre cucchiaini di yogurt, un cucchiaio di senape, due cucchiaini di salsa di rafano, un cucchiaio di hummus, una spolverata di aneto. Su alcuni senduiccini ho usato il caprino invece del Philadelphia.

Si mescolano tutti gli ingredienti fino a quando il composto non risulti omogeneo nella consistenza e nel colore (dato che si usa anche la senape, che è gialla, e il formaggio cremoso, che è bianco, occorre mescolare con inusitato vigore per rendere la cremina di un bel color giallino pallidoooo)

* Senduiccini al salmone: 2 etti di salmone affumicato o aromatizzato a come vi pare, burro da spalmare sul pane, limone da spremere un po' sul salmone, aneto da spolverare sul salmone

* Senduiccini al cetriolo: due cetrioli media grandezza. Io li ho pelati ma lasciando in alcuni punti la buccia, indi li ho tagliati sottilissimi (o a rondelle o lungo la lunghezza del cetriolo) e poi ho immerso le fettine in una bagna composta da acqua fredda, aceto (un bicchiere), sale e zucchero (ho fatto a occhio). Ho lasciato "macerare" in frigo per almeno 12 ore. L'indomani li ho scolati, strizzati ben bene e poi utilizzati per farcire i sanduiccini. Oltre al cetriolo occorre utilizzare qualche foglia di insalata da stendere sul pane, sopra la crema, e per la crema da spalmare invece del Philadelphia ho usato il caprino.

* Senduiccini all'insalata di pollo: petto di pollo lesso fatto a dadini piccini picciò, insalata fatta a striscioline, un tuorlo di uovo sminuzzato, punte di asparagi e crema di cui sopra per legare tutti gli ingredienti. Qualche foglia di insalata da stendere sul pane, sopra la crema, e i sanduiccini sono pronti

* Senduiccini alle patate e uovo: sostituire al petto di pollo le patate lessate e tagliate a dadini piccini et voilà

* Senduiccini al cotto: un etto di prosciutto cotto; crema da spalmare, carciofini sott'olio

* Senduiccini al cotto e capocollo: prosciutto cotto, crema da spalmare, capocollo

* Senduiccini al cotto e mortadella: prosciutto cotto, crema da spalmare, mortadella.

Che dire, hanno riscosso successo. C'è chi mi ha detto di evitare magari il rafano che, effettivamente, un po' si sente, ma dipende dalle dosi. Non ne avevo messo quanto ne avrei voluto, ma occorre sempre tenere da conto che non sono solo io che mangerò i senduiccini. Quindi: occhio ai sapori forti.

Il pomeriggio è trascorso a sorseggiare tè Royal Blend, Earl Grey e la miscela pasquale preparata per l'occasione da Fortnum&Mason e a giocare come dannati prima a Flux (interessante gioco ove le regole cambiano ogni momento) e poi a Carcassonne. Erano le due di notte quando abbiam finito.. s'era fatta 'na certa O.o

Da ripetere!

L'insalata .... zzzzzz... russa

E ben ritrovati ovunque voi siate! ^__^
Sì, orsù, oh miei tre estimatori tre, augurovi buon anno e principio il 2015 con nuovo post a tema culinario semplicissimo: l'insalata russa! :D
L'ho riscoperta durante le vacanze natalizie in quel del Regno sabaudo. La zia del natualista, mio consorte, l'aveva preparata e io ero un po' scettica dato che, in passato, precedenti assaggi di altre insalate russe mi avevano messo lo stomaco KO.
Stavolta, però, è andata bene. Ho accettato di assaggiarla sia per golosità (perché seppur ricordavo le precedenti ... bleaaaaaahhh ... esperienze, la mia golosità è pari alla mia stazza, ossia enorme) sia per cortesia e ne sono rimasta sorpresa: era buona, delicata, affatto "pesante" al gusto e soprattutto allo stomaco.
Ho quindi voluto rifarla anche io e speriamo bene perché l'assaggio ufficiale ci sarà stasera a casa di una mia amica... ahahahahah! Gli amici cavie!

Ingredienti:
due carote
un sedano
un po' di fagiolini
un po' di pisellini
una patata
Maionese

Dalla foto si vede che con la quantità indicata non è che sia venuto tutto 'sto gran piattone, ma meglio iniziare per gradi.
Procedimento: semplicissimo. Ho ridotto a dadini gli ortaggi, escludendo i pisellini, e poi li ho cotti in brodo. Prima i pisellini con i fagiolini tagliati a pezzettini, indi ho tolto le verdurine e ho fatto cuocere sedano e carota, indi ho tolto gli ortaggi e ho fatto cuocere la patata dadolata.
Finita la cottura, e fatte scolare ben bene le verdure, le ho messe a riposare in frigo. Il riposo può variare da poche ore a una nottata intera, come ho fatto io.
Ripescate le verdure dal frigo, in una capace terrina, le ho condite con la maionese ma non ne ho messa tantissima e infatti dalla foto si nota che le verdurine non è che nuotino nella maionese, anzi. Gira ben bene per far amalgamare il tutto e l'insalata russa è pronta.
Sull'origine del nome, l'ormai saccheggiata enciclopedia virtuale Wikipedia ci informa che: "Conosciuta nella tradizione russa come Insalata moscovita o Insalata Olivier è di probabile origine francese. Sembra che l'originale fosse composta da ostriche, caviale e gamberetti mescolati in salsa maionese. Era un piatto per ricchi divenuto in una variante più economica (verdure, salumi al posto del pesce) un piatto popolare durante il periodo sovietico. Creata intorno al 1860 da Lucien Olivier nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca (...) Olivier propose effettivamente in quegli anni numerose insalate che si rifacevano alla tradizione russa, ma queste comprendevano anche della carne fredda, lingua fredda, salsiccia, prosciutto, tartufo, erano decorate con capperi e filetti d'acciughe sotto sale, dissalate e passate nell'olio e in qualche caso il tutto veniva unito con dell'aspic. Questa è un antipasto di base nei pranzi festivi russi, soprattutto tra Natale e capodanno".
Signori, che dire: farovvi sapere sull'esito della preparazione e ancora... Buon Anno!!!
AGGIORNAMENTO: l'insalata era proprio "bbona". Non è risultata pesante, anche perché non è che l'avessi inondata di maionese, e la cottura nel brodo ha dato un sapore "brioso" alle verdure. Insomma... da replicare. Alè

La misticanza

NOTA: QUESTO E' UN POST PUBBLICATO NEL 2009. NON SO PER QUALE MOTIVO BLOGSPOT ME L'ABBIA RESO IN BOZZA E HO DOVUTO "RIPUBBLICARLO" OGGI.
SEMPRE ATTUALE, PERO'  ^________^
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E siamo in Quaresima, e quindi le crapule mangerecce devono essere contenute e "lo corpo e lo spirito" devono prepararsi per questo periodo di digiuno e penitenza. Bè, per chi crede oggi è stata una giornata di magro, per me che vagolo è stata una giornata di magro lo stesso perchè ormai me devo da' 'na controllata che comincio a faticare troppo, a respirare male, a camminare peggio e credo che la mia "macchina corporea" cominci a perdere i colpi. A 41 anni? O___o Eh, a 41 anni! Ecco perchè voglio introdurre questo piatto, anche perché rievoca in me ricordi passati, legati alla mia famiglia, che di questa verdura ne consumava "un sacco e una sporta", e legati soprattutto a papà che me la preparava quando andavo a mangiare a casa sua; non so se il termine sia diffuso in tutta Italia o è tipico solo dell'area centrale ... la misticanza. Già il nome sembra evocare misticismo, ascesi, corpi che levitano (ho scritto LEvitano NON LIEvitano) per incontrare la luce, il nirvana, la buddità, il divino o quel che più vi aggrada, e invece vuol dire "mescolanza", perchè tale piatto altro non è che l'insieme di una serie di erbe di campagna raccolte e messe insieme per essere poi mangiate sotto forma di verdura lessa ripassata. Io, almeno, la faccio così anche perchè al mercato di Centocelle, dove ogni banco ne è rifornito in quantità industriale, la verdura ivi presente non mi sembra molto versata per essere preparata ad insalata, come letto in alcuni siti web, ma parmi più verdura da cuocere e mangiarsi o lessa o ripassata. Ma perché? Perché le verdure presenti nella "Misticanza de Centocelle" sono (se ricordo bene ciò che mi ha detto la verduraia): borragine, crespigno, acetosella, cicoria, altre erbe strane e con i peletti pizzicosi che quando le capi ti fai anche un po'male.

Ecco un esempio di misticanza "a crudo", prima di essere cucinata

Comunque, la preparazione è semplicissima. Si capano le verdure, le si mondano per bene perchè sono belle piene de terra; si lavano, quindi, almeno quattro, cinque volte, se non di più, e si lasciano a bagno con Amuchina (e io ci metto anche il bicarbonato) almeno al primo ammollo. Effettuato il lavaggio, le verdure vengano cotte in un bel pentolone, riempito a metà con acqua e sale. Finita la cottura (io le lascio cuocere per almeno una trentina di minuti), si scolino e, quando si sono raffreddate, si strizzino un po' e si ripassino in padella con un po' d'olio e.v.o., erbette fini (rosmarino, timo, finocchio tritato), sale.

Si mangiano bene in mezzo a due fette di pane casareccio!

Burp!

Cipolloni al forno

Vagolando per i mercati non possono non notarsi queste cipollone che non sono cicciottone, ma appiattite e belle lunghe, perfette per essere cucinate al forno con qualche condimento.

Ed ecco come le ho preparate.

Ingredienti

4 cipollone bianche piatte

pan grattato q.b

sale q.b.

olio

prezzemolo q.b.

per contorno ho utilizzato gli scarti delle cipolle, due patate e due zucchine, tritate grossolanamente.

Si inizia pulendo e lavando le cipolle e tagliando una piccola fetta in "cima" in modo da creare un certo piattume e livellare le cipollotte. Sopra questo pianoro ricavato artificialmente si andrà a posizionare il condimento che altro non è che del pan grattato condito con olio, sale e prezzemolo tritato. Io veramente ci ho aggiunto anche un pochino di quei composti già pronti che servono a creare le polpette vegetariane... sono saporiti e danno un tocco di sapore in più al tutto.

Dopo aver pulito le cipolle, le ho messe direttamente sulla teglia, ho poi adagiato sul lato tagliato di fresco il condimento su citato e poi ho guarnito con il trito di cipolla, patate e zucchine che avevo preparato, condendo anche questo con un po' di sale, olio ed erbette fini.

Le cipollone e il condimento... gnamme

Le cipollone prima di essere infornate

Ho infornato il tutto a 180° per almeno 40 minuti e poi... gnamme... cipolle morbide ma non spappolone, contornino che era diventata una bella pappolea gustosa. Insomma: da rifare!

Come si evince dalle foto, le cipollone erano quattro ma io e il naturalista solo due siam riusciti a mangiare... le altre a stasera!

La cipollona prima di essere mangiata! XD

La zuppa di miso

Di tanto in tanto ci vuole una zuppetta di questo tipo, che rinfranca ed è semplice da preparare.

Il miso è un prodotto derivante dalla fermentazione di riso oppure orzo o soia. Io l'ho preparata con il miso di riso. Sulla bontà dei cibi fermentati rimando a questa pagina che spiega il perché e il percome utilizzare di tanto in tanto cibi sottoposti a fermentazione.

La preparazione della zuppetta è molto semplice. Ho fatto cuocere in abbondante acqua una cipolla, una carota e della verdurina (la ricetta originale prevede alghe, ma non le avevo e soprattutto non mi piacciono, sicché). Ho anche messo poco sale poiché, seppur al gusto il miso sembra saporito, quando poi viene sciolto in acqua la sua sapidità scompare.

Dopo aver fatto bollire le verdure, ho spento il fornello e ho aggiunto alla broda un cucchiaino e mezzo abbondante di pasta di miso. Ho mescolato per far sciogliere et voilà.. la zuppetta è pronta in neanche dieci minuti.

La torta pasqualina

Vabbè, è passata una settimana dalla Pasqua, ma questa tortina è buona in qualsiasi stagione, quindi è bene riproporla anche adesso.

Oggi, poi, per me è un giorno speciale perché è l'anniversario di matrimonio dei miei genitori che, mi auguro, lo stiano festeggiando lassù insieme a mia zia Anna, venuta a mancare dieci giorni fa. Non è che mi senta così pimpantilla, però ho pensato di utilizzare questa giornata e la ricetta per uscire dalla mia tana.
Ingredienti:

la pasta sfoglia, che si potrebbe preparare a mano ma io l'ho comprata (quattro rotoli) e quindi non posso neanche fornire le dosi, sicchè ... ^___^
4 etti di ricotta di mucca
1kg di spinaci
1 kg di bieta
2 etti e mezzo di parmigiano
noce moscata
sei uova
sale
pepe
erbette fini (timo, maggiorana, menta)

Pulire bene le verdure indi lessarle. Appena lessate, si scolano, si lasciano freddare e poi si strizzano bene per far uscire ancora l'acqua di cottura.
In the frattemp, in una ciotola mettere la ricotta con un uovo, un po' di parmigiano (a piacere), la noce moscata (a piacere), poco sale e cominciare a mescolare con vigore per formare una pappolea gradevole all'occhio e al gusto.
Le verdure strizzate si fanno ripassare in padella con un po' d'olio e sale e qualche erbetta fine. Si fanno freddare e poi si procede alla preparazione della torta.
Tirare fuori dal frigo la pasta sfoglia e con un mattarello stendere ancora un po'le sfoglie, quindi prendere una tortiera, imbibirla con poco olio e adagiarvi prima una sfoglia, ripassare su di essa un po' d'olio e stenderci sopra una seconda sfoglia. Mi raccomando: che la pasta sfoglia strabordi, e di molto, dai bordi della tortiera perché la pasta che avanzerà servirà per "costruire" il bordo della torta.
Alle verdure ripassate va aggiunto un uovo e un po' di parmigiano e altre erbette fini fresche. Si mescola il tutto e, dopo aver steso la sfoglia nella tortiera, le si buttano dentro indi adagiarvi il composto di ricotta. Livellare ben bene la ricotta e con l'aiuto di un cucchiaio scavare quatto buche, all'interno delle quali andrete a depositare i soli tuorli di, appunto, quattro uova. Le chiare vengono sbattute un pochino e vanno poi spennellate sopra le uova e la ricotta.
Prima di chiudere, spolverizzare il tutto con abbondante parmigiano, quindi chiudere con le altre due sfoglie di pasta sfoglia. La pasta che straborda cercate di lavorarla creando un bel bordo cicciotto (basta ripiegare i lembi all'interno).
Mettere il tutto in forno ben caldo (180 max 200) per 45 minuti.
Servire il giorno dopo che così si impregna bene dell'armonia di sapori di cui è composta!
Buon anniversario, mamma e papà!

I biscotti al "BOH"

Questa è una ricetta che sa di certezza. Certezza degli ingredienti utilizzati ma soprattutto certezza nelle dosi :-))

Insomma, una ricetta fatta a naso, ma che è riuscita benissimo.

In pratica, si è voluto preparare dei biscotti seguendo l'estro del momento e quello che aggradava di più mettere all'interno.

Non ci sono, quindi, dosi prestabilite perché tutto è stato fatto ad occhio quindi non posso dar certezze - come invece avevo scritto nell'incipit per depistare, ovviamente.

L'unica certezza era la consistenza dell'agglomerato che si andava formando man mano sotto le mani: quando si è stati certi della sua morbidezza e del fatto che poteva essere lavorato con il mattarello, allora si è avuta l'illuminazione, la certezza che il composto aveva trovato il suo punto di stabilità ed era pronto per la fase due della ricetta: l'utilizzo degli stampini per dar forma ai biscotti.

Indi per cui laonde ecco come son venuti fuori i biscotti al BOH?

Ingredienti:

Farina, quanta? Boh?

Burro, quanto? Boh?

Miele, quanto? Boh?

Uvetta quanta? Boh?

Latte quanto? Boh?

lievito, una bustina (l'unica certezza, almeno per la dose)

Svolgimento:

lavorare tutti gli ingredienti di cui sopra fino a quando non si forma una palla morbidona.

Da essa prendere, di volta per volta il quantitativo necessario per tirare una piccola sfoglia per ricavarne dei biscottini con delle formine già approntate alla bisogna oppure con l'estro del momento che vi guiderà nel trovare le forme più strane da dare ai vostri biscotti.

Mettere in forno a 220° per una decina di minuti, stando attenti a controllare che non si brucino e a rigirarli appena si bruniscono sotto.

Conservarli in una scatola di alluminio e buona colazione o merenda o pranzo o spuntino di mezzanotte o quello che vi pare!

Orata con patata e riduzione di birra "Isaac"

(L'orata prima della cottura e dopo la cottura)

Sì, il post è praticamente uguale a quello dell'altra volta, ma con un po' più di foto e un'aggiunta: la riduzione di birra.
E che d'è? Mah, io ho provato a seguire le istruzioni datemi da Late Think ma penso di aver sbagliato il procedimento ^___^
Tuttavia, per la preparazione dell'orata rimando al post del 25 giugno scorso, ma per la riduzione questo è quanto mi è stato indicato:
far evaporare lentissimamente in una padella antiaderente e abbastanza capiente il quantitativo di birra che si vorrà utilizzare per la riduzione. Io ho utilizzato una birra artigianale, la "Isaac" della Baladin, una birra chiara che, a detta di coloro da cui l'ho acquistata, e anche spigolando qua e là fra alcuni siti - fra cui quello della Baladin, appunto - è adatta per il pesce. Ho lasciato sfumare piano piano, a fuoco basso, circa 25 cl di birra fino a che il quantitativo di liquido non si è ridotto di parecchio; poi però m'è preso il dubbio ossia se continuavo a far sfumare non mi rimaneva nulla in padella, e quindi ho spento il fuoco e ho condito l'orata al forno con il sughetto che era rimasto. Era molto più concentrato e forte della birra iniziale, ma il fatto è che avrebbe dovuto caramellare - secondo le istruzioni - diventare forse un po' più denso, e invece...
Oh, però l'orata è venuta buona lo stesso, e anche l'aggiunta della birra sì conciata non ci stava male. Ecco le foto dell'orata cucinata con la riduzione di birra che era stata abbondantemente cosparsa sul pescino e un po' ne era rimasta in tazza



Alla prossima ricetta e vediamo che viene fuori. La riduzione la voglio riprovare!
Salutisssssimi
Burp! Pardon! :-))

L'orata con patata ...

(Sì la foto non è un granché... accontentatevi! ^__^)

O bella, che detta così, nevvero, potrebbe dar adito.. ma andiamo subito al sodo e veniamo a spiegare questa semplicissima ricetta che, veramente, si cucina da sè.

Ingredienti (per due persone o per una persona particolarmente ghiotta)

1 orata da 1Kg (costicchia, ma una volta al mese se pò fa')

una patata

mezzo limone

sale e olio q.b.

Comprate l'orata e fatevela pulire se volete, altrimenti ve la pulite voi,
Sbucciate la patata e tagliatela a fettine. Lavate bene un limone, prendetene solo metà che affetterete finemente.
Prendete una teglia, ricopritela con carta forno, irroratela con un po' d'olio e sale, ponetevi l'orata che irrorete di olio e sale: buttate dentro le patate mentre le fettine di limone le sistemerete sul pescino come più vi aggrada, qualche ciuffo di prezzemolo, indi coprite la teglia con della carta argentata - a mò di coperchio - e via... dentro il forno a 200° circa per una mezz'oretta.
Tolta dal forno sporzionatela, pulitela, fateci ciò che vi pare ma soprattutto... magnatela. E' buona, nutriente, saziante. Accompagnatela con un'insalatina e voilà: il pranzo è servito.
Gnamme!
P.S.: la prossima ricetta vedrà l'impiego della "riduzione" di qualche cosa come suggeritomi da LateThinkCamillus

La puciaca

Bè dai, come la definireste tale mappazza indistinta che, tuttavia, risultò essere abbastanza gradevole al palato?
Ma che d'è? O___o
Funghi! ^__^
Sì, insomma... avevo un po' di funghi champignon che dovevano essere smaltiti abbastanza in fretta, una sorellina "a caso" ^__^ che sarebbe venuta a pranzo, idee zero su cosa preparare ,quando mi viene l'illuminazione come ai bodhisattva, o quasi: funghi al forno con una patatina. Li ho cotti in forno tagliandoli a fettine, come ho fatto con la patata, e condendoli con olio, rosmarino, un po' di mentuccia e forse un po' troppo sale... ops.
Per rimediare che mi viene in mente? Ci metto un po' di pan grattato e di farina. Boh? Non so perché ho fatto questo accostamento, però devo dire che dopo una mezz'oretta di forno si era creata una gradevole pappolea che risultava essere ancora un po' saporita, ma leggermente meno di quanto non lo fosse inizialmente.
Ovviamente tale puciaca non l'abbiam finita tutta perché poi, nel frattempo, avevo preparato anche del piccolo farro a mo' di risotto, un po' di zucca in padella, dell'insalata verde, una mozzarella di bufala e la sorellina "a caso" ^__^ aveva pure portato le paste.Burp!
La puciaca è stata rimangiata il giorno dopo, ma accostata alla zucca, anch'essa avanzata dalle libagioni del giorno prima; devo dire che l'accostamento ha fatto proprio bene a detta puciaca, perché il salato unito al dolce della zucca si era stemperato di molto.
Penso che una puciacata del genere possa anche andar bene per ripieni di pasta, di carne, di tortini. Insomma: sbizzarritevi!
Burp

La pappa al pomodoro di nonno Eligio

Nonno Eligio altri non è che il suocero cuoco che si diletta a cucinare e posso assicurarvi che i piatti che sforna nulla hanno da invidiare a quelli dei migliori cuochi!
Questa è una semplice pappa di pomodoro da lui preparata e vi assicuro che è veramente gustosa e "riempiente".

Ingredienti
4 o 5 pomodoroni tipo "cuore di bue", belli rossi e possibilmente trattati il meno possibile
una cipolla
uno spicchio d'aglio
erbette fini (timo e alloro - io ho usato rosmarino, menta e qualche seme di lavanda)
un cucchiaio di miele
olio sale e pepe q.b.

In un'ampia pentola si fanno soffriggere la cipolla e l'aglio e poi vi si aggiungono i pomodori lavati e tagliati a pezzettoni (non bisogna pelarli). Si aggiunge sale, pepe e olio a proprio gusto e poi un bel cucchiaione di miele (lavanda - se non ricordo male lui ha usato questo tipo di miele - o millefiori o tiglio, un miele delicato per intenderci), si copre il tutto e si lascia cuocere per 45 minuti a fuoco lento.
Un quarto d'ora prima della fine della cottura si aggiugono le erbette fini chiuse a mazzetto. Io le ho messe dentro una garzina di cotone ben lavata. Terminata la cottura, si toglie il mazzetto di erbette, si mixa tutto bene bene fino a farlo diventare una morbida pappolea rossa!
Avanti popolo che la pappa è pronta!
Gnam!

La frittabue

O mamma! E che vi propino oggi?
Ma semplice: un errore culinario che però si è rivelato essere gustoso.
Siore e Siori ecco a voi la frittabue, ossia la frittata e l'uovo cotto all'occhio di bue.
O com'è che è nato questo piatto? Per un errore della cuoca, ossia io.
Preparo la frittata con tre uova, un po' di parmigiano grattato, un pochino di latte, sale. Sbatto tutto e poi metto in padella con un pochino di olio. Copro con il coperchio e lascio cuocere, quando vedo che si è ben gonfiata e cotta al punto giusto per essere girata io, che non so girarla con un colpo di polso, penso bene di usare il coperchio per aiutarmi quindi: copro la padella con il coperchio, la giro ma... aaaaah!!! porca paletta una parte di frittata scivola fuori dal coperchio (si vede che non avevo assicurato bene la chiusura) ma riesco a salvare ciò che resta in padella. Non vi dico come era ridotto il piano cottura, che prontamente ripulisco.
Tuttavia: ora resto con neanche mezza frittata e nun me va per cui... aggiungo un uovo e lo cuocio all'occhio di bue, insieme a ciò che resta della frittata che però avevo girato, ed ecco il risultato.


Gnammmmmeeeee!
Come contorno un'insalatina, che rinfresca!
E fra un pochino scattano le vacanze anche per meeee: je la posso fa, je la posso fa, je la posso fa!!!

Per festeggiare l'estate

Aaaah... ma non sentite che bell'atmosfera estiva e calorosa. Non notate che belle giornate solatie e come ci rallegrano la vita e ci fan dire "ecco, è arrivata l'estate".
Ma che ve sto a pija' 'n giro? Sì! :-))
Oggi qui a Roma fa freschetto, è nuvolo (no un timido raggio di sole è uscito), pioviccica ma il calendario dice che è il 21 giugno e in questo giorno entra l'estate. e che estate sia!
E per festeggiare l'estate che avanza, ecco un piatto fresco, digeribile e di facile preparazione che può allietare le nostre tavole a mane e sera:
Melanzane ripiene al forno!!!!

Ingredienti
una melanzana
una mozzarella
pomodori pelati
mentuccia e erbette fini (timo, maggiorana, origano)
parmigiano o grana grattugiato
sale e pepe
olio evo

Lavare e fare a fettine la melanzane. Le fettine verranno grigliate e, terminata la grigliatura, si preparano per "la concia".
Tagliate a listarelle non troppo sottili una mozzarella e mettere in un piatto un po' di pomodori pelati e spiaccicarli ben bene condendoli con un po' di olio, sale e pepe e anche delle erbette fini (timo, maggiorana, origano) se non dispiace.
Si prenda una fetta di melanzana, vi si adagi una listarella di mozzarella, si chiuda il tutto a formare un cilindretto, si posizioni il cilindretto nel tegame da forno (vabbè, qui ho utilizzato un utilissimo contenitore d'alluminio) e si continui col binomio: melanzana/mozzarella, melanzana/mozzarella, melanzana/mozzarella fino a che non finisce prima o l'una o l'altra.
Stesi i cilindretti nel tegame vi si passi sopra un po' di pomodori pelati spiaccicati, indi un po' di olio evo, indi - volendo - un po' di erbette fini e la mentuccia, una spruzzatina di sale e una bella spruzzata di parmigiano o grana grattugiato.
Si metta tutto in forno a 180° e lo si cuocia per ... bah, diciamo una mezz'oretta o quando il vostro occhio e naso vi indicano che son ben cotte e tutto il condimento si è ben amalgamato.
Servire ancora ben caldi.


E buona estate a tutti, dunque!
Etciù.... io con l'otite, la faringite e un principio de raffreddore. Nun me faccio manca' nulla per il solstizio d'estate!!!!

Spätzli e funghi porcini

(Senza flash)

Ah, la tauromachia!!! [cit.] ... no, non c'entra nulla ma mi piaceva iniziare con questa esortazione per introdurre il piatto che sono andata a cucinare giorni orsono, e che mi ha riempito di orgoglio: gli spätzli con funghi porcini e una caterva di cipolle.
Per chi ancora non sa cosa siano gli spätzli, ecco una esauriente spieghescion by Wikipedia (sì non è la Bibbia però dà una mano): "Gli spätzle (termine originario dal dialetto svevo che significa piccolo passero) sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera e Italia settentrionale".
Bè, per dirla tutta i miei spätzle erano di supermercato e addizionati di spinaci, ma hanno fatto la loro porca figura e sono contenta così.
E' stato soprattutto il condimento che mi è balenato in testa che, forse, ha dato quel tocco in più a un piatto semplice ma gustoso.
Per farla breve:

Ingredienti

Un pacchetto di spätzli da 2 etti (penso, credo, boh? Controllate al supermercato)
tre belle cipolle bionde
un pacchettino di funghi porcini secchi da far rinvenire (se riuscite a procurarvi quelli freschi, bè anche qui una bella quantità)
Erbette fini (timo, menta tritata)
sale e pepe
olio evo

In una padella tagliate le cipolle a fettine, conditele con il sale, l'olio e mettetele a stufare con un po' d'acqua fino a che non vedrete che stan quasi per diventare una morbida pappolea.
A parte fate rinvenire i funghi porcini secchi in acqua calda.
Dopo averli fatti rinvenire (su, su belli de mamma), gettateli senza pietà dentro la padella dove ancor la cipolla sfrigola di piacere (dubito, però sfrigola). Aggiustate di sale, pepe, erbette e olio, volendo, e continuate la cottura per un altro quarto d'ora.
In questo frangente mettete a cuocere gli spätzli in abbondante acqua calda salata per il tempo scritto sulla confezione. Scolate, gettate anche questi in padella mentre i porcini si lasciano totalmente andare al caldo abbraccio della cipolla, ripassate in padella per una manciata di secondi , impiattate mangiate e bonanotte ai sonatori.
Il naturalista e la sottoscritta hanno gradito.
Ah, la tauromachia!

(Con flash)

Panettone di cavolo verza

Nooo, non state a storcere il naso. Già la foto dovrebbe farvi capire la delizia che sto per descrivere.
Tutto merito del suocero cuoco: ho raccontato che ho un suocero che quando si diletta a cucinare fa delle ricettine veramente gustose e carine? ^__^
Questa è una di quelle. E' una ricetta datata perché fatta durante il periodo natalizio, ma io la riprendo ora sempre sotto le feste, così non si perde l'atmosfera di gioia e gaudio, ma anzi....
La ricetta è semplice e vediamo se mi ricordo bene gli ingredienti e i passaggi.

Un bel cavolo verza
besciamella
curry
nocciole del Piemonte

Il cavolo verza lo si fa scottare in acqua salata, tutto intero, ma non per tanto tempo, giusto per ché cominci ad ammollarsi un po'.
Indi si prepara la besciamella con farina, latte, burro e un po' di curry in polvere. Sul curry mettene a vostro gusto perché è una spezia particolare che potrebbe non piacere a tutti. dato il suo sapore abbastanza "intenso". Volendo penso si possa sostituire con dello zafferano, o della curcuma o qualche altra spezia che dia un tocco un po' particolare a questo piatto.
Ordunque, fatto scottare il cavolo verza e preparata la besciamella, si pone il tutto in una pirofila atta a contenere il cavolo intero, lo si ricopre di besciamella , si inforna il tutto a 180° max 200° e si fa cuocere per una mezz'ora, quaranta minuti, se non ricordo male. A cottura quasi ultimata , e come tocco finale, si distribuisce sulla superficie una bella manciata di nocciole tritate.

A cottura avvenuta il "panettone" di verza dovrebbe aver assunto questa colorazione:


(prima di romperlo per mangiarlo assomiglia un po' ad un panettoncino, nevvero?)
Oh, era veramente buono e il curry dava alla besciamella un tocco particolare insieme alle nocciole che... boh?
Non ricordo se questa è una ricetta provenzale (visto che il suocero cuciniere ama molto la cucina di quella regione della Francia e spesso si cimenta nel replicare con successo ricettine provenzali) però era proprio bbbbono!
Buona Pasquetta a tutti! ^___^
Gnam

I cuddureddi delle zie!

Ed eccomi qua a magnificare e cercare di descrivere in che modo ho preparato questi dolcetti che a me piacciono tanto e che, fino al mio ultimo viaggio in Sicilia dalle zie, non sapevo affatto come si preparassero. Li ho chiamati "delle zie" perché questa è la ricetta che le mie zie mi hanno passato e i "cuddureddi" (o collorelle in italiano) loro li preparano così.

E allora lor signori s'assettassero e prestassero attenzione perché i dolcini sono buoni a vedersi, a mangiarsi ma lunghi assai a farsi.
Iniziamo dagli ingredienti:
per circa un chilo di prodotto finito occorrono:

per il ripieno
1/2 kg. di miele di zagara, mi raccomando di zagara (ossia fiori d'arancio) che le mie zie sono state categoriche. Più che altro perché il miele stesso dà sia un buon sapore che un buon "odore"
200 gr. di semolino
100 gr. di mandorle tostate e tritate
1 bicchiere d'acqua

per la pasta
400 gr. di farina bianca
un pezzetto di burro (125 gr.)
1 bicchiere d'acqua non colmo

Si inizia il giorno prima con la preparazione del ripieno.
Si pelano le mandorle, si fanno tostare leggermente in forno e poi si tritano fino a formare una granella non molto fine.
In una capace pentola versare il miele e l'acqua e cominciare a far sciogliere il miele, rimestando con una "miscola" (il cucchiaio) di legno. Quando tutto il composto comincia a sobbollire (blob, blob, blob) versare il semolino a pioggia e continuare a rimestare. Quando il pappone sì preparato si stacca dalla pentola, ossia quando il semolino comincia a rapprendersi, spegnere il fuoco, continuare a mescolare e versare le mandorle tritate. Amalgamare con forza tutto il composto e poi metterlo in un piatto in cui avrete versato un po' di olio, poco, per non far attaccare il pappone alla ceramica. Lasciare riposare fino al giorno dopo.


(ecco il pappone, un po' sfocato ma sempre pappone!)

L'indomani si prepara la pasta in siffatto modo: farina a mo' di fontana, versarvi il burro che non sia freddo ma a temperatura ambiente così si lavora meglio, manipolare per bene il tutto e quando burro e farina si saranno ben amalgamate, aggiungere il bicchiere d'acqua e cominciare a lavorare il tutto sino a formare una palla di pasta. Indi si procede alla creazione dei cuddureddi! Si prende un pochino di ripieno, lo si modella a salsicciotto e poi lo si lavora come se dovessimo preparare degli gnocchi. Il risultato sono una serie di vermoni grandi quanto un dito che, mano a mano che si preparano, vanno messi da parte ma non lasciati per tanto tempo all'aria.

Essendo sola ho dovuto alternare preparazione dei vermoni e preparazione della pasta che dovrà essere così lavorata. La si stende con la macchina per fare la sfoglia. Occorre fare delle sfoglie non molto sottili, ma neanche tanto spesse, regolatevi! Una volta preparata una sfoglia, si adagia su di un lato il vermone di ripieno cercando di ricoprirlo tutto. Attenzione!!! La sfoglia non dovrà essere impiegata tutta per ricoprire un solo vermone, altrimenti non vi basta per fare tutti i dolcini. Come spiegarlo... bisogna solo che il vermone sia ricoperto da uno strato di pasta largo quanto il vermone stesso. In questo modo più vermoni possono essere ricoperti da una sola sfoglia. E' chiaro il concetto? Orsù, ricoperti in siffatto modo, si taglia la pasta eccedente con un coltello e poi si comincia a lavorare il vermone ricoperto come se dovessimo ancora preparare degli gnocchi. Vedrete che ripieno e pasta cominceranno ad allungarsi ma attenzione: fate in modo che non risultino sottilissimi e che la pasta non si assottigli troppo. Regolatevi (reprise).
Fatto ciò, tagliate il vermone in tanti piccoli vermini che andrete ad unire in modo da formare una ciambellina che andrete a decorare con taglietti sparsi utilizzando delle forbici e delle pinzette! Mi raccomando: pulizia di forbici e pinzette (meglio se nuove o mai usate). Io le ho messe a bollire e poi sterilizzate su fuoco per poterle usare poi sulla pasta.
Li vedete i taglietti e i pizzicotti sulla pasta?



Nel frattempo, accendete il forno a 180-190°, mettete su una teglia della carta forno e mano mano che preparate i cuddureddi metteteli in forno per una decina di minuti. Io li ho cotti lasciando il forno aperto per paura che bruciassero troppo. Il punto giusto di cottura si determina nel momento in cui i cuddureddi cominceranno a scurirsi, ma non troppo, alla base e la pasta diventa leggermente duretta. Dalle foto si arguisce che i cuddureddi non devono "colorarsi", non devono diventare bruniti ma rimanere di un candido color panna.
Proseguite nel confezionamento di tali dolcetti e buona fortuna perché a me son servite in tutto 3 ore per produrre Kg 1.2 di cuddureddi, come da foto allegate. Certo, con le zie è stata tutta un'altra cosa

Tali dolcetti si conservano abbastanza bene per almeno una settimana, se messi in un apposito contenitore e al chiuso e sono buonissimi sia a colazione che come snack, che come antidepressivo. Parmi ricordare che possono essere preparati anche con altro tipo di ripieno, con il mosto se non erro, ma secondo me ci si potrebbe sbizzarrire alquanto.
Buona mangiata!

Addendum: risentendo le zie, e spiegando loro quanto fatto, mi è stato fatto notare che mi sono dimenticata un altro ingrediente essenziale per il ripieno: la buccia di un mandarino grattugiata!!!!

Lord Ricuzzo's pizza

Diamo a Ricuzzo quel che è di Ricuzzo.

Questa super porcata che vedete in foto altro non è che la pizza che detto Lord della Colonnata ha preparato con le sue sante manuzze.
Facciamo chiarezza, però: l'impasto l'ha preparato lui ma la farcia ce l'ho messa io, e facciamo anche un passo indietro. Invitati una sera a desinare presso l'avita magione del Lord (avita, vabbè, palazzo d'epoca sempre è! ^__^) egli aveva fatto trovare a noi commensali una marea di impasto per pizza che prontamente abbiamo iniziato a farcire nel modo in cui più ci aggradava (???). Ma l'impasto era tanto assai e quindi, per non sprecare nulla, ogni ospite non ha fatto altro che prendersi un po' di impasto e portarselo a casa e per consumarlo nei giorni a venire. Io l'ho messo in freezer e pochi giorni fa l'ho utilizzato per preparare questa pizza che, devo ammettere, è piaciuta assai sia alla sottoscritta che al naturalista consorte mio!
The ingredients:

per la base pizza (così come Lord Ricuzzo ci ha tramandato la ricetta)

500 gr di farina

1 panetto di lievito di birra

250 ml acqua

1 cucchiaio d'olio

Si impasta bene il tutto e lo si lascia riposare fino a che non lievita per bene, poi con la pasta sì lievitata si cominciano a preparare le basi della pizza che si farciranno a piacimento

per la farcia
un po' di funghi champignon (fate vobis)
sale e pepe quanto basta
erbette fini (timo o maggiorana o financo origano)
olio e.v.o.

Si mondano e si affettano i funghi e poi si condiscono con un po' d'olio, sale, pepe ed erbette fini.
Si "spatasciano" sulla pizza e si inforna il tutto a 220° o anche di più o de meno (vedete un po' i vostri forni come funzionano)
Attenzione: i funghi sì farciti, quando cominceranno a cuocere, "emetteranno" acqua, tanta acqua, per cui di tanto in tanto è cosa buona e giusta dare un'occhiata alla pizza e cercare di togliere l'acquetta che si forma altrimenti si imbeve nell'impasto e insomma, non è che sia un bel vedere.
Dopo circa una mezz'ora ho "spatasciato" sopra la farcia un uovo

Nella foto si vede solo la parte di chiara che mi sono presa io, il tuorlo (ancora non ben cotto) l'ho lasciato al naturalista ^__^

Ho lasciato la pizza altri dieci minuti in forno e il risultato è quello che si vede nelle foto.
Veramente buona sia la farcia sia la base della pizza che non è risultata affatto pesante.
Lord Ricuzzo, prepara un'altra serata di session pizzaiola che mi son venute in mente un po' di farce strane da metter sulla pizza: sei d'accordo? ^___^
Cordialità
Gnam!